VIP menü
0. nap
Zöldségleves
Hozzávalók
¼ kg hagyma 2 póréhagyma
2 kg répa 2 kg zeller vagy karalábé
2 kg karfiol vagy/és káposzta 2 kg burgonya
6-8 liter víz
[fűszerek]: piros paprika, piros arany, vegeta, őrölt kömény, tárkony
Elkészítés
A hagymát kevés olajban megpirítjuk, majd hozzáadjuk a felszeletelt répát, zellert/karalábét és néhány percig pároljuk, közben hozzáadjuk a fűszereket és a sót. Ezután felöntjük vízzel, felforraljuk és néhány perc főzés után hozzáadjuk a többi zöldséget és a burgonyát.
1. nap
Tárkonyos sült zöldség
Hozzávalók
¼ kg hagyma 3 póréhagyma
5 gerezd fokhagyma 5 kg répa
2 kg zeller 4 kg burgonya
3 kg egyéb zöldség, pl. karfiol, 2 cs. petrezselyemlevél
[fűszerek]: őrölt koriander, vegeta, tárkony
[köret:]
2,5-3 kg rizs
A rizst megmossuk és háromszoros mennyiségű vizet adunk hozzá, megsózzuk és főzni kezdjük anélkül, hogy a fedőt közben felemelnénk. Miután felforrt kb. még öt percig főzzük, majd a fedőre ráterítünk egy ruhát és állni hagyjuk 15 percig.
[Saláta:]
2,5-3 üvegtál a rendelkezésre álló zöldségek felhasználásával.
[Desszert:]
Nyáron: főtt kukorica
Tavasszal: mazsolás búzadara
Mazsolás búzadara elkészítése.
½ kg mazsolát két órán át vízben áztatjuk.
1,5 kg búzadarát 6-7 liter vízzel összekeverünk, hozzáadunk 2 pudingport, vaníliacukrot, citrom vagy narancshéjat reszelve, a mazsolát, esetleg aszalt gyümölcsöt, kevés cukrot és kását főzünk belőle.
2. nap
Tavasszal
Szójás lecsó krumplival
[Hozzávalók:]
3 csomag szójagranulátum ¾ kg hagyma
8 üveg lecsókonzerv 4 kg krumpli
4 dl növényi tejszín
[fűszerek]: só, vegeta, kevés piros parika és bors
Elkészítés
A szójagranulátumot 4 szeres vízbe áztatjuk, megsózzuk, megfűszerezzük: paprika, vegeta, só, fokhagyma, kevés bors és 15 percen át állni hagyjuk, majd ¾ órán át külön megfőzzük.
A felszeletelt hagymát olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a szóját és a kockára vágott krumplit, néhány perc főzés után hozzáadjuk a lecsókonzerveket és addig főzzük, amíg a krumpli megpuhul.
Nyáron
Tökös szójás lecsó
[Hozzávalók:]
3 csomag szójagranulátum ¾ kg hagyma
5 kg paprika 5 kg paradicsom
4 kg tök (ha nincs, akkor burgonya) 4 dl növényi tejszín
[fűszerek:] só, vegeta, kevés piros parika és bors
[Elkészítés]
A szójagranulátumot 4 szeres vízbe áztatjuk, megsózzuk, megfűszerezzük: paprika, vegeta, só, fokhagyma, kevés bors és 15 percen át állni hagyjuk, majd ¾ órán át külön megfőzzük.
A felszeletelt hagymát olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk előbb a paprikát, majd néhány perc múlva a paradicsomot és a szóját. Amikor összefőtt hozzákeverjük a kockára vágott tököt.
[Köret:] rizs (lásd 1.nap)
[Saláta]: (lásd 1.nap)
Desszert
Gesztenyés kukorica puding meggyel
[Hozzávalók:]
1,5 kg kukoricadara 2 cs. Vaníliás pudingpor
½ kg mazsola 6 cs. Fagyasztott gesztenye
2 üveg meggybefőtt
A fagyasztott gesztenyét előző nap kiengedjük, majd kiengedés után kevés vízzel csomómentesre keverjük. A mazsolát 2 órán át áztatjuk. A kukoricadarát és a feloldott pudingport 8 liter hideg vízhez keverjük, majd lassú tűzön állandó keverés mellet felfőzzük, főzés közben hozzáadjuk a mazsolát, majd a legvégén a gesztenyét és a meggybefőttet.
3. nap
Szójás paradicsomos tészta növényi tejszínnel -- gombával vagy más zöldséggel
[Hozzávalók:]
10 csomag durum spagetti vagy fusili ¼ kg hagyma
5 gerezd fokhagyma 1 kg sűrített paradicsom
1 kg paradicsomkonzerv egészben vagy friss paradicsom ½ liter növényi tejszín
8 kis doboz gomba vagy 3 kg cukkíni v. karfiol apróra vágva, 4 csomag szójagranulátum
1 tubus spagetti szósz
[Fűszerek:] só, vegeta, bazsalikom
[Elkészítés]:
A szójagranulátumot 4 szeres vízbe áztatjuk, megsózzuk, megfűszerezzük: paprika, piros aranya, vegeta, só, fokhagyma, kevés bors, paradicsompüré és 15 percen át állni hagyjuk, majd ¾ órán át külön megfőzzük.
A hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, a gombát, vagy az a külön megpárolt zöldségeket, a szóját, majd megfűszerezzük. Ezután néhány perc múlva hozzákeverjük a vízzel felengedett és csomómentesre kevert paradicsompürét és az egy tubus spagetti szószt, s mikor majdnem elkészült, hozzáadjuk a növényi tejszínt.
A tésztának vizet forralunk és megsózzuk, majd amikor a víz főni kezd beletesszük a tésztát és kb. 8 percen át főzzük. Ezután azonnal leszűrjük, hideg vízzel átmossuk és olajjal meglocsoljuk, hogy ne tapadjon össze.
Saláta: ld. 1. nap
Desszert
Nyáron: dinnye
Tavasszal: gyümölcsrizs
[Hozzávalók:]
1,5 kg rizs (az előző napról megmaradt rizs is használható)
3 üveg gyümölcskonzerv, vagy 2 kg friss gyümölcs, pl. alma, szilva
½ kg mazsola
lehet: darált dió vagy mandula, vagy dejó por
fahéj, őrölt szegfűszeg, cukor
¼ liter növényi tejszín
A rizst a szokásos módon megfőzzük, de a vízhez 1/3 arányban tejet teszünk. A mazsolát 2 órán át áztatjuk, a diót/mandulát ledaráljuk. A gyümölcsöt apróra szeleteljük, majd az egészet összekeverjük a növényi tejszínnel, a fűszerekkel, a cukorral és állni hagyjuk.
4. nap
Tofus spenót főtt burgonyával
[Hozzávalók:]
¼ kg hagyma 5 gerezd fokhagyma
20 csomag mirelit spenót 5 cs. tofu
½ kg kukoricadara 8-10 kg burgonya
[Fűszerek:] só, kevés bors, szerecsendió őrlemény
Elkészítés
A kukoricadarát 2,5 liter vízben megfőzzük, a hagymát, fokhagymát megpirítjuk, majd hozzáadjuk a spenótot és a kukoricadarát. A kockára vágott tofut 2 órán át fokhagymás szójaszószban pácoljuk, majd előmelegített sütőben rövid ideig grillezzük. A tofut összekeverjük a tűzön lévő étellel és 2 percig főzzük.
A burgonyát kockára vágva sós vízben megfőzzük és leszűrjük. Petrezselyem levéllel megszórhatjuk.
Saláta: ld. első nap
Desszert: kakaós sütemény. Ld receptkönyv
5. nap
Zöldségleves
Hozzávalók
¼ kg hagyma 3 kg répa
2 kg zeller vagy/és karalábé 3 kg mirelit borsó
1 fej kelkáposzta 1 kg káposzta
kb. 6-8 liter víz 1 kg karfiol v. cukkíni
2-3 friss paradicsom és paprika
petrezselyemzöld
[fűszerek:] piros arany, sűrített paradicsom, só, paprika, bors
Elkészítés
A hagymát olajban megpirítjuk, majd hozzáadjuk a répát, a zellert, paradicsomot, paprikát és a fűszereket és néhány percen át pároljuk. Ezután felöntjük vízzel és hozzáadjuk a többi zöldséget.
Saláta: ld. első nap
Desszert
Mákos guba vagy/és mákos köles
Mákos guba
100 kifli
1 kg mák
4 liter tej
2 pudingpor
4 cs. vaniliáscukor + cukor
Elkészítés
A kifli karikákra vágjuk. A tejből és a pudingporból a cukor és a vaniliacukor hozzáadásával öntetet készítünk, s ezzel szűrőn át locsoljuk meg a gubát, majd megszórjuk a megdarált mákkal.
Mákos köles
1, 5 kg köles
1 kg mák
1 liter tej
2 pudingpor
4 cs. vaniliáscukor
A kölest 4,5 liter vízben megfőzzük, a tejből a vanilia cukorral pudingot készítünk, majd összekeverjük a kölessel, a mákkal és a mazsolával.
6. nap
Kelkáposzta főzelék szójakockával és szójafasírttal.
[Hozzávalók:]
¼ kg hagyma 8 kg kelkáposzta
1 kg sárgarépa 2 csomag szójakocka
4 kg burgonya
[fűszerek:] babérlevél, köménymag, kevés pirospaprika és bors
Elkészítés
A szókjakockát [előző nap] fűszeres vízbe áztatjuk, majd 6.30-kor elkezdjük főzni lassú tűzön kb. 1,5 órán át.
A hagymát olajban megpirítjuk, ezután hozzáadjuk a sárgarépát, a fűszereket és a külön megfőzött szójakockát és kevés vízzel felengedjük. Ezt követően a nagy szeletekre vágott kelkáposztát és a kockára vágott burgonyát adjuk hozzá.
Köret: Búzás rizs
1 kg búza 2 kg rizs
A búzát [előző nap] megmossuk és beáztatjuk, majd a szójakockával egyidőben 1,5 órán át főzzük sós vízben, majd leszűrjük. A rizshez hozzákeverjük és a szokásos mennyiségű víz hozzáadásával az első napon megadott módon készítjük el.
Szójafasírt:
[Hozzávalók:]
10 cs. szójafasírt por 10 beáztatott zsemle v. kenyér
5 ek. Olaj
Az alapanyagokat összekeverjük, néhány percen át állni hagyjuk, majd vizes kézzel fasírtokat formálunk, és előmelegített sütőben 160 fokon, kb 30 percen át sütjük.
Desszert: Gyümölcsrizs ld. 3. Nap
7. nap
Indiai sült zöldség lencséverl ésa rizzsel
[Hozzávalók:]
¼ kg hagyma 2 kg sárgarépa
2 kg karfiol vagy cukkíni 3 kg krumpli
2 kg egyéb zöldség 1 kg zöldborsó
3-3 friss paprika és pari 1 kg lencse
[fűszerek:] só, őrölt koriander, őrölt, szegfűszeg, őrölt paprika és bors, indiai fűszerkeverék, curry
Elkészítés
A hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a répát, a paradicsomot és a paprikát és rövid ideig pároljuk, a fűszereket és kevés vizet adunk hozzá, néhány perc múlva hozzákeverjük a többi zöldséget és a lencsét majd a legvégén a mirelit zöldborsót.
A lencsét [előző nap] megtisztítjuk, megmossuk és beáztatjuk.
Köret: rizs (ld. első nap)
Desszert
Joghurtos sütemény ld. receptkönyv, vagy
Mazsolás búzadara ld. első nap
8. nap
Burgonyás zöldségleves
Hozzávalók
¼ kg hagyma 4 kg maradék zöldség
4 kg burgonya 3 cs. petrezselyemzöld
6-7 liter víz
[fűszerek:] só, bors, babérlevél, köménymag, paprika, piros arany, paradicsomszósz
Elkészítés
A hagymát olajon megpirítjuk, ezután hozzáadjuk a zöldségeket, és a fűszereket, néhány percen át pároljuk, majd felöntjük vízzel és felforraljuk. Néhány perc múlva hozzátesszük a kockára vágott burgonyát, a legvégén pedig az apróra vágott petrezselyem-levelet.
Káposztás tészta
Hozzávalók
8 cs. kocka durumtészta
6 kg. káposzta
[fűszerek:] só, bors
Elkészítés
A káposzta apróra reszeljük és olajon a fűszerek hozzáadásával megpirítjuk.
A tésztát forrásban lévő sós vízben 8 percen át főzzük, majd leszűrjük, hideg vízzel átmossuk és olajat öntünk rá. Ezután a tésztát és a megpirított káposztát összekeverjük.
Saláta: ld első nap
9. nap
Zöldséges bab
Hozzávalók
¼ kg hagyma 1 kg fehérbab
3 kg sárgarépa 3 kg egyéb zöldség
1 kg zeller 3-3 paprika, paradicsom
3 kg burgonya
[fűszerek:] babérlevél, tárkony, piros arany
A babot előző nap beáztatjuk, majd reggel 7.30- kor elkezdjük főzni, babérlevél és egy fej hagyma hozzáadásával, amíg a bab meg nem puhul.
A hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a zöldségeket, fűszereket, paradicsomot, paprikát, majd pároljuk, közben ha szükséges kevés vizet teszünk hozzá. Ezután hozzáadjuk a burgonyát és amikor majdnem kész, akkor hozzákeverjük a leszűrt fehérbabot.
Köret: köles
2,5-3 kg köles
kb. 3 szoros vízben főzzük kb. 30 percen át.
Saláta: ld első nap
Desszert: Csoki-gombóc
4 kg keksz 1 cs. zabpehely
½ kg mazsola ¼ kg kakaó
cukor ½ kg margarin
vaníliás cukor
felhasználható a reggeliről megmaradt édes kása, esetleg rizs, ekkor a zabpehely elhagyható.
2 cs. dejó vagy ¼ kg darált dió
kevés víz
Elkészítés
A zabpelyhet ötszörös vízben megfőzzük és lehűtjük. A mazsolát 2 órán át vízben áztatjuk. A kekszet apróra tördeljük és összekeverjük a többi alapanyaggal és addig keverjük, amíg formázható masszát nem kapunk. Vizes kézzel gombócokat formázunk és kókuszreszelékben megforgatjuk. Fejenként 3 gombóccal számoljunk.
10. nap
Paprikás-szójás krumpli kovászos uborkával (vagy más savanyúsággal vagy salátával)
[Hozzávalók:]
½ kg hagyma 10 kg krumpli
2 kg répa 1 kg egyéb zöldség (ha van maradék)
3-3 paradicsom, paprika 2 cs. szójakocka
kevés víz
[Fűszerek]: só, pirospaprika, piros arany, babérlevél, köménymag, bors
A szójakockát a 6. napon leírt módon készítjük elő. A hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a zöldségeket és a fűszereket, a vizet majd rövid ideig pároljuk. Ezután hozzákeverjük a megfőzött szójakockát és addig főzzük, amíg a krumpli közepesen megpuhul.
Saláta: kovászos uborka vagy savanyúság és friss saláta (arányosan kisebb mennyiség)
Desszert: Mazsolás-diós búzadara. ld. 1. nap